Receta de EnSueño: Rape al papillote

Receta de EnSueño: Rape al papillote

INGREDIENTES

Cola de Rape
Pimentón dulce
Pimienta negra en grano
Un tomate pequeño
Media cabeza de ajos
Medio puerro
4 hojas de laurel
Romero
10 ml de jerez seco (1 cucharada sopera)
Tres cucharadas de aceite virgen
Una cucharada de vinagre de Módena
Una cucharada de mostaza de Dijon  

Hace unos años, lejos de España, me embarqué en preparar una paella para 15 personas de ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) en Brasil. Son de esas promesas que las haces con toda la buena intención y con la seguridad de que no las vas a cumplir nunca, aunque en este caso, lo más curioso no fue que se encontró fecha y lugar para realizarla sino la dificultad en encontrar pescado para hacer el caldo. La realidad es que nos entretuvimos en comprar algunos utensilios y llegamos tarde al mercado popular cuando estaban casi todas las paradas cerradas. Fue entonces cuando un divertido carioca, nos dijo: “¿pescado? uffff… ya está todo cerrado, bueno en realidad no, ya saben… solo queda la tienda del pescado feo, como siempre”. Ante tal eventualidad mis acompañantes me aconsejaron ir al supermercado a buscar un caldo de pescado preparado pero, dado que ya estábamos allí, les dije que, al menos, me dejaran ver la susodicha tienda. Cuando llegamos me quede “estupefacto”. Se trataba del puesto más grande del mercado y estaba solo lleno de… ¡¡¡RAPE!!!. Jamás he visto una tienda así en mi vida. Por supuesto, compré el rape, no solo para la paella y su caldo sino también, para hacer el plato que a continuación les detallo. Eso sí, no me pregunten el precio de ese rape, solo les digo que fue unos de los ingrediente más baratos de la comida. En fin, resultó muy paradójico encontrar un pescado que en teoría es de las costas europeas y encima mucho más barato…

En cuanto a sus propiedades, tan solo recordar que su consumo está especialmente indicado en los niños (por la falta de espinas) y sobre todo para personas que deban mantener una dieta hipocalórica (su contenido en grasa es de solo 2 gramos por cada 100 gramos de porción comestible). Por ello, si encima se cocina, como es el caso, de manera suave, su consumo es ideal para las dietas de control de peso e incluso en caso de trastornos digestivos.

La receta que a continuación les detallamos es sencillísima, muy sabrosa y, puede, que la más saludable posible: “Rape al papillote”

La receta

Antes de todo, calentamos el horno a 200 grados.

Seguidamente limpiamos el rape, le sacamos la piel y la espinal central. Enrollamos bien el rape con un hilo grueso de tal forma que nos quede como un tubo de tres dedos de grosor. Espolvoreamos bien el rape con el pimentón dulce.

Extendemos el papel de aluminio (hemos de calcular que el trozo sea suficientemente grande para que cubra después todo el rape) y colocamos las 4 hojas de laurel en su base.

Justo encima de las hojas de laurel pondremos el rape y por sus lados añadiremos el tomate, el puerro, los granos de pimienta negra, los ajos pelados y la cucharada del jerez seco.

Encima del rape colocaremos la ramita de romero y cubriremos todo el rape con el papel de aluminio, verificando que quede bien cerrado para que no se nos escape el delicioso jugo que emanará del rape y sus condimentos.

Lo depositamos en la bandeja y lo dejamos en el horno durante 8 minutos.

Sacamos el papillote del horno y lo dejamos sin abrir una media hora hasta que se enfríe. Abrimos el papillote con cuidado y guardamos el jugo. Sacamos el rape, lo cortamos a trozos (aproximadamente dos dedo de grosor) y lo colocamos en la bandeja para servir.

En un bol a parte, mezclaremos el jugo que hemos obtenido con el aceite virgen, el vinagre, la mostaza y preparamos una especie de vinagreta.

El rape se tomará frío y se acompañará al gusto del consumidor con la vinagreta.

Dr. Eugeni Muxart
Managing Director de Gynea Laboratorios